ST: Důchodci závisláci

Hezké poledne,
tak jsem se konečně pročetla do konce zpráv, ukecala manžela, aby dal do placu rodinný recept na Černou omáčku, právě se vaří ve velkém na zítřejší manželovu oslavu, kde se čeká asi 15 lidí z jeho nejbližší rodiny, kteří ji milují(já ne). A jdeme na recept:
Je mi líto, ale pochopíte - rozpis je na 15 l.
Maso uvařit, do vývaru tyto ingredience, po dohotovení omáčky vložit zpět pokrájené maso a nechat povařit.
13 perníků se švest. náplní v čokoládě, 2 perníky na strouhání, 75 Dg sušených švestek, 4 mrkve, 5 cibulí, 1 petržel, 1/2 celeru, 5 kg masa, 1/2 kg citrónů, 1/2 kg švest. povidel,7 x bob. list,20 pepř celý, 15 nové koření, tymián 1/4 bal., 10 dg mandlí, cukr, sůl, špetku mleté skořice na dochucení.
Přeji dobrou chuť

 

Viky007 - no, na litr pro babču bych všechno podělila, ale nevím nevím, jak bych se poprala se 1/4 balíčkem tymiánu

Jinak díky za recepty, ale ještě pořád to není to ono, co si pamatuji. Někdo dělá vývar z masa, někdo ze zeleniny, někdo jen vodu. Procházím stále recepty na netu, ale ono je to asi krajovými zvyklostmi, co recept, to jiné ingredience. Se sirobem jsem zatím našla jen dva. Med tam určitě babi nedávala, ani povidlama si nejsem jistá. Budu muset nenápadně zavést řeč na omáčku a aspoň něco z babči paměti vytáhnout. Aspoň co se týká těch vývarů, ty dost ovlivní výslednou chuť.

 

Můj středověký kuchař tam dává uherské víno.

 

Ahojky, tak tady vidíte megalomanii mého muže, ta omáčka správně patří na zajíce či jinou zvěřinu, nu co s kouskem do mlýna jsem přispěla.
Horší zprávy z kardiologie, jsem prý malá (160 cm) na tu moderní metodu operovat srdce přes tříslo a katetrem, ještě prý bude zasedat konsilium kardiochirurgů, které rozhodne, co dál..
Štve mi jen ten předvánoční čas, kdy můj otec říkal našemu snad nejlepšímu psovi Vašíkovi, který byl na konci :Vašku, vydrž přes vánoce", Vašík umřel 10.1..
Akce na bio farmě krásně hotova už od středy, teď pěstuji pro zábavu, lucerny nedám, tak si jen melu batohy, přiznám se, že mě nezaujaly, snad jen více svítících bobulí do každé z nich a pro mne koupit více hnojiva, jak víte, nebourám farmu kvůli polím, takže pěstební plochy málo.

P.S. Viděla jsem muže, jak do hrnce k omáčce leje červené víno. Díky Pechfógl

 

Teda holky ... když tu čtu vaše problémy, se vážně stydím ... dneska jsem šla k manželovy (odborník) mojí úžasné doktorky ... s nohou, mi to v zákolení docela naběhlo a já přesvědčená, že je to prasklý úpon a kýla ve svalu, celá zděšená, že to budou operovat .... když mi pan doktor dělal ultrazvuk, sem hlesla "hlavně, že to nekope" ... se zasmál, vše vysvětlil, napíchl jehlu a během chvilky to bylo pryč ... no bolest mi nevadí, ale jsem hrozný strašpytel z neznámého ... jen, že všem držím palečky a je mi moc smutno, když tady čtu o vašim problémech a bebinách ...

pechfogl ... sem vinařka a víno mám ráda ... možná proto sem takový drobek ... jen nevím, jaké je to "uherské víno" asi slovácké?

Když sme chodili koštovat k vinařům a oni chtěli vědět, co nám nejvíce chutná ... je to vážně těžké, protože z patnácti ochutnávek sem u osmé už nevěděla název a ani chuť prostě ty chutě byly dost podobné a sem si to i jednou zapisovala vážně trapas.

 

Uherské víno ... ve vysvětlivkách to není, ale představuju si tokaj nebo bikavér nebo kadarku.... Ale schválně si tipněte, co to je řecké víno.

 

krakoramaja-v kuchařce naší vesnice z roku 1969 jsem našla toto: KAPR NA ČERNO:
asi 15 dkg kořenové zeleniny,menší cibule,5dkg másla,4 zrnka pepře,3 zrnka nového koření,kousek zázvoru a bobkového listu,špetka citronové kůry a tymiánu,malý stroužek česneku,2 lžíce octa,lžíce citronové šťávy,3 dkg strouhaného chleba,3 dkg strouhaného perníku,lžíce cukru,lžička soli,asi 10 sušených švestek,10 jader ořechových a 10 jader loupaných sladkých mandlí,2 dkg rozinek,1 až 2 lžíce rybízové zavařeniny a 1/4 l černého piva nebo červeného vína.
Ze zabitého kapra,vypláchneme octem krev a uschováme(tu krev).Zeleninu pokrájíme a osmažíme na másle,když začne růžovět,přisypeme cukr a jakmile zažloutne,přidáme chléb zamícháme a zalijeme asi 1/2 l vody,pivem nebo vínem a octem s krví.
Osolíme okořeníme,přidáme pokrájenou cibuli a česnek.Omáčku povaříme asi 15 minut.pak ji procedíme,přimícháme perník,zavařeninu,ořechy,nudličky mandlí a oprané rozinky a švestky.Přikyselíme ji citronovou šťávou,ochutnáme, je-li správně sladkokyselá,popřípadě přisladíme,nebo přisolíme.Povaříme ji asi 5 minut,vložíme do ní dílky kapra a vaříme ještě 10 až 15 minut.
Kapr na černo je lepší rozleželý,až druhý den,kdy jej znovu prohřejeme. Podáváme k němu houskový knedlík,buď obyčejný nebo jemný.

A pak je tady ještě jedna alternativa-že vše vyhodíme do koše-popřípadě do popelnice

evainfo-co je řečka? kdo to ví ?

 

pechfogl ... tak na to nezapomenu, když sem (dříve) byla s přítelem navštívit kamaráda, který vládl řecké restauraci. Jejich víno mělo pachuť něčeho umělého, ale prý po pryskyřici a po pár ochutnávek se s ním spojím. Mě vážně časem přišlo na chuť a po skvělém jídle z kozího masa a tzatziky ... páni, to miluji a dělám často ... to nemluvím o tom, že jsem hodně jako malá chodila ke kamarádce ze školy ... byla řečka a bydleli v pavlačáku, stejně jako já. Jejich babička vládla celou rodinou, ale tam byla vždy pohoda a klid a já tam chodila moc ráda a doma pak říkala, co dělají a mi to neděláme .... tím sem myslela, že u nich je klid a u nás jen samé hádky
No jako malé dítě sem tehdy zákazy k cizím lidem vůbec nechápala Ve škole sme byli i tak nej dvojka, sme se vídali tajně dál a po 20-ti rokách při střetánce devítky sme se vážně objali a ona byla stále stejná a úžasně příjemná ... sme si měli co povídat a oběma docela zvlhly oči

 

Krásný podvečer všem
Na tohle se dobře kouká

Kéž by to byla klasická farma

 

Ahoj janaj
na "běžné" farmě je jen 200 lvl (300 - nestraš)

 

Mocinky krásný páteční večer přeji.
Máte sněhánky ? My ano . Takže jen poklidím zvěřinci , pomazlím
se s Juráškovou a celý víkend nevytáhnu cepenec , nikam nepojedu,
budu doma a topit si a hřát se. A asi se dám opět do pečení.
Jo a když jsem opět u toho pečení, ještě jeden stráášně dobroučký
dort tu mám, vyzkoušený, pro mlsné tlamičky jako dělaný.

Dort s čokoládovou pěnou
Tento recept je z kuchařky Nejlepší čokoládové dorty a řezy . Nejprve jsem na něj narazila na netu, pak jsem sháněla a nedala si pokoj, dokud jsem zmíněnou kuchařku nesehnala. Dort je pracnější, ale výsledek je takový, že vás bude milovat i nepřijemná sousedka odnaproti, když jí dáte olíznout zbytky z talířku. U nás čokoládu milujeme a věřte, že se jí na takové dobroty
něco spotřebuje.

Na dortový korpus:
1/3 hrnku hladké mouky, 1 lžička prášku do pečiva nebo 1/2 lžičky sody (používám už sodu do všeho, protože narozdíl od prášku nezanechává v puse takovou tu nepříjemnou pachuť a povlak po snědení více kousků pečiva), 2 lžíce kakaa, 2 vejce, 1/3 hrnku pískového cukru, 50 g hořké čokolády,50 g másla, polohrubá mouka a 1 lžička kakaa na vysypání

Na pěnu:
150 g hořké čokolády,2 lžíce pískového cukru,50 g másla,250 ml smetany ke šlehání,
1/2 pytlíčku želatinového ztužovače, 50 ml vody

Postup
1. Troubu zapneme na 180° C a necháme zahřát. Pro tmavé dorty mám v krabičce do zásoby připravenou speciální mouku na vysypávání forem: několik lžic polohrubé mouky si smíchám s lžičkou kakaa. Toutu směsí vysypávám vymazané formy. Když se pak upečený dort vyklápí, nemůže se stát, že by někde zůstala světlá mouka na tmavém těstě a dort tak zůstane krásně
tmavý a vypadá profesionálně.
2. Formu průměru 26 cm s vlnkovaným okrajem (ideální je taková, co má vystouplé dno tak, že po vyklopení – převrácení koláče v něm vznikne prohlubeň na krém) vymažeme máslem, důkladně promažeme hlavně záhyby vlnek a vysypeme připravenou směsí mouky tak, že do formy nasypeme 1 až 2 lžíce směsi a pak oběma rukama nakláníme formu a sklepáváme mouku, aby postupně pokryla všechna namazaná místa. Pracujeme nad dřezem a přebytečnou mouku pak vysypem do něj.
3. Rozklepneme vajíčka a spolu s cukrem je šleháme, až máme světlou nadýchanou pěnu. Ve vodní lázni (vložíme do sebe dva rendlíky a mezi ně dáme horkou vodu a na mírném plameni udržujeme horké) rozpustíme čokoládu a přidáme pokrájené máslo. Zamícháme a přidáme do vaječné pěny.
4. Přimícháváme lehkými pohyby stěrkou prosátou mouku s kakaem. Těsto nalijeme do připravené formy, rozetřeme rovnoměrně a vložíme do zahřáté trouby.
5. Pečeme přibližně 20 – 30 minut, až špejle (nebo párátko) zapíchnutá do těsta zůstane po vytažení suchá. Dort vykopíme na rovnou podložku, nejlépe na vychládací spirálu a pustíme se do krému.
6. Čokoládu rozputíme ve vodní lázni, přidáme máslo a cukr a promícháváme až se cukr co nejvíce rozpustí. Vyjmeme z vodní lázně a necháme lehce zchladnout.
7. Postupně přilíváme smetanu do čokoládového krému a šleháme. V jiné nádobě si odměříme 50 ml studené vody a vysypeme polovinu pytlíčku želatinového ztužovače. Ihned šleháme (stačí ručně, metličkou) asi půl minuty a pak postupně začneme tenkým pramínkem přilévat čokoládový krém.
8. Pěnu nalijeme na obrácený korpus do prohlubně. Povrch nazdobíme proužky světlé a tmavé čokolády a necháme ztuhnout alespoň hodinu v ledničce.

Poznámka: V původním receptu se pracuje v pěně s pravou želatinou. Ale je to trochu náročné, občas se mi stalo, že se mi z ní vytvořily v krému cucky a chutnaly pak jak guma… ale pokud s želatinou umíte, samozřejmě ji můžete použít. Já jsem osobně velmi spokojená s tím Želatinovým ztužovačem od Dr....víme asi o jakého doktůrka se jedná, že?, protože se používá zastudena (pravá želatina se zahřívá, ale nesmí projít varem a špatně se to hlídá) a spolehlivě tuží. Důležité je pracovat rychle a krém do želatiny/ztužovače zašlehávat postupně, nejprve po troškách a až pak přidat všechen krém, právě aby se nevytvořily cucky.


A za dva dny by se nám měla vrátit z dovolené mamča50, jistě nám
povypráví, jak úžasně se měla a jak se jí nechtělo zpět do té zdejší ziminky.

​

 

Téda Evičko,tys opravdu kuchařinka každým coulem.Já snad chytila slintavku,to je zase mňamka a Ty tam
ještě dodáš obrázek,to mi děláš snad naschvál ,zítra běžím koupit formu,moje stařenka už neposlouží.
A upeču si jej,vypadá kouzelně.
I k nám už dorazila vichura,létaly i větve,je vyvráceno pár stromů a včerejší ladovská zimečka je fuč.
Pořádně jsem se u lopaty napachtila,vyházet kousek chodníčku byl nadlidský výkon.Ten sníh je tak těžký .
Akcičky obě hotové,teď mám na ploše zvířátka.
Gratuluji všem závislákům k postupům,popřeji hezký večer a běžím po kus papíru,musím sepsat co mám koupit
abych upekla tu nádheru,viz.obrázek výše
pá,pá

 

evainfo: Jo, to byla retsina. Když prý spolu bojovaly nějaké dva městské státy, jedni se rozhodli poťouchle znehodnotit nepřátelům víno tím, že jim do něj naházeli psyskyřici. A vida, ono se to ujalo. Já si nejsem jistá že to byla zrovna pryskyřice, co tam přidali. Jen si vzpomeňte, co dělali ve Zvonokosech s vínem, které museli odvádět paní hraběnce jako daň.
marketka47: řečka = Řekyně.

 

kerryhill ... vařím ráda , hlavně , když strávníkům chutná .
Obrázek tohoto dortu není můj , je to sice ten dort, ale ilustrativní z netu. Když jsem ho dělala naposledy , nestačila jsem si ho zvěčnit, dokonce ten vzor na dortu jsem měla trochu jiný. Je to asi tak, že dvacet kuchařek bude vařit nebo péct stejné , ale nebude to stejné, každá bude ten svůj výtvor mít jiný a ani chuťově se neshodnou. Se snachou děláme sváteční salát podle mojí maminky a od každé chutná jinak. Mě chutnal nejvíc samo od maminky, snaše chutná víc ten můj a mě zase ten její. Syn vždy chválil ten můj a teď , aby si to ani u jedné z nás nerozházel, chválí, co mu huba stačí, obě dvě .

U nás se ale salát dělá několikrát do roka, dokonce vlastně když to tak vezmu,
každý měsíc. Milujeme saláty, řízky , prostě nenažraná rodina. Chlebíčky se většinou
dělají o víkendu , takže o svátcích je to jako během roku. Jen dělám nějaké ty pomazánky
navíc, které během roku tak často nepřipravuji. Ráda sáhnu ke starým receptům, ale jdu
s dobou a často hledám nové recepty na netu ...je tam toho tolik, že bych potřebovala
ještě jednou tak velký důchod a tak o dvacet let ubrat věkově, abych se mohla ve vaření
těch dobrot pořádně vyřádit. Jednu věc ale pak nemám ráda - uklízet tu spoušť v kuchyni,
ještě, že máme tu vymoženost a když se nechce cárat ruce ve vodě, hodí se to do myčky.

Tak jsem se rozkecala a musím mazat - přijel Lišáček od pacientů a bude
hladový, vymrzlý, tak ho musím opečovat a nakrmit a zahřát.
Mějte krásný večer.​

 

*JÁ* noooo, co není, může být
pajaable slintám - kde mám tu čokoládu?

 

-pechfógl-,omluva všem,vím co evainfo myslela,udělala jsem si z toho legraci (asi hloupou),takže velká omluva a sypu si popel na hlavu

 

oficálně se uvádí, že retsina vznikla náhodou, před 3000 lety, amfory, v nichž se víno uchovávalo, bylo potřeba utěsnit, aby nedocházelo ke kontaktu se vzduchem - použili pryskyřici a ta dala vínu specifickou chuť a vůni

 

Ale já to neberu jako hloupou legraci, nemáš si co sypat. Vím, že když jsem byla v Jeseníku, kde tehdy byla dost velká řecká komunita, místní jim tak říkali, tak jsem se chtěla zapojit do soutěže.
Jo - řecké víno jsou ve starých kuchařkách rozinky.
Medvánku, asi to tak bude, ale uznej, že moje verze má víc šťávy.

 

krakoramaja posílám recept na černou vánoční omáčku po mé prababičce, třeba to bude ten pravý: uvaříme mrkev, petržel a celer a rozmixujeme, i s vývarem vlijeme do 4l vody a přidáme 1 nastrouhaný perník, 5 dkg loupaných mandlí, 10 dkg vlašských ořechů, 5 pokrájených fíků, 5 dkg rozinek,10 dkg sušených švestek (můžeme přidat suš. meruňky a hrušky), 1 citrón pokrájený na kolečka,1/2 skleničky povidel, 1/2 l sirobu, 4 ks hřebíčku, 1 ks skořice. Vše vaříme 10 min, občas promícháme a dáme uležet do chladu. Hezký zbytek večera

 

Přeji pěkný večer,
anickamalirka, lacrima a Bagíra, gratuluji k postupům.
Tady už se pilně peče a vaří. S pečením jsem ještě nezačala, ale už mám v kupě všechny dárky, jen jeden ještě dorazí v pondělí. Teď to ještě musím rozdělit na hromádky a přidělit patřičný balicí papír (vánoční nebo narozeninový). Máme toho víc pohromadě, kromě Ježíška má jeden vnuk 25. prosince narozeniny a druhý 26. jmeniny. Zítra bude na oběd jenom rychlovka, frankfurtská polévka a koblížky z tvarohového těsta a musím trochu pokročit s úklidem, abych se mohla pustit taky do pečení. U nás už je po sněhu, včera i dnes pršelo. Akce bude splněná brzy a v pohodě, tentokrát to padá přiměřeně.
Přeji dobrou noc, hezké sny a klidný víkend.